每年冬季12月至2月为收获葛根最佳节令。

12月时葛根已停止生长，进入休眠期，此时，积累的有效成分最多，品质最好，采挖时注意保持葛根完整，尽量少损伤，因为外皮损伤了容易霉烂，以至失去利用价值，除净泥土、葛头须根和杂物，分级上市交售。