1、握寿司是最食客受欢迎的种类。将醋饭捏成规矩团状，抹点芥末再盖上生鱼片即可食用。品尝握寿司的食客讲求食材的新鲜度、刀功及不会过实或过松的饭团。 食用方式可以手将握寿司拿起用鱼肉去沾点酱油提升鱼的鲜味一口吃下。

2、卷寿司是将海苔铺上寿司饭加入不同的食材使用竹条卷成长条后再切段食用。制作卷寿司讲求的是好紧而不实、松而不散，饭量也不可过多。一般卷寿司的分量不小，一般人在吃完握寿司和其他菜肴后，才决定要不要加点一份或半份卷寿司，卷寿司有用来填饱肚子的意思。

3、寿司料理主要分为握寿司、卷寿司、 手卷寿司 和押寿司等。不同种类的寿司，在美观和食法上都各有不同特色。