不腌制炖鱼也可以，但是提前腌盐、生抽、料酒、姜末等，更入味一些，而且鱼肉不容易散。

将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌；炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中；原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。