红色的绿豆汤可以喝，如果煮绿豆汤时把绿豆煮开花了，过一会汤就会变成红色，这样的绿豆汤消暑解渴，绿豆也可以吃；

如果在锅里面放了食用碱，也会呈现红色，放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映。