1、造酒原料：大部分为高粱和小麦，另有大米、糯米、玉米、大麦、豌豆、薯干等淀粉质原料。

2、基本工艺：配糟、加曲、入窖发酵、封窖、启窖、蒸馏、打晾水、摊晾、配料、加曲、入窖。

3、制作流程：制作白酒时先用粮食发酵，配合酒曲密闭发酵。最后产生酒精、芳香物质、酯类、可溶性固形物等。再通过过滤，滤去残渣和蒸馏提纯，获得高度数的白酒。

白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。