凉拌明太鱼丝的做法如下：

原料：明太鱼、青红椒、葱蒜、辣酱、拌酱、香菜、芝麻。

1、将明太鱼撕成碎条，放水浸泡至软。

2、将青红椒、葱、蒜、香菜切好备用。

3、将已发好的明太鱼中加入，蒜末、辣酱拌酱、糖、醋、盐味精、香油、搅拌均匀。

4、将葱爆锅，放入青红椒煸炒出味，倒入明太鱼中。

6、最后加上香菜和白芝麻即可食用。