凉拌西蓝花用水焯5分钟左右的时间即可。

其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失。

小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％。

烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。