做法：

1、准备食材，牛肉1斤，姜片、白酒、冰糖、干辣椒、花椒、桂皮、花椒、桂皮、大料、山奈、草果、香叶以及所需调味品适量；

2、用清水浸泡牛肉，每一小时换水一次，换3次；

3、将肉放入大锅中，加水没过肉。切姜片若干放入，水中加白酒少许，用大火煮沸；

4、准备冰水一盆，在肉沸腾一刻钟后用漏勺捞起投入冰水中；

5、在锅中加入酱油两斤、冰糖半斤、姜片、食材中准备的调味品以及白酒少许，放入大锅后煮开；

6、将肉放入，用大火沸腾后收小火炖煮120分钟后即可。

去腥味：

烹饪前，要用凉水泡到它血水出净；烹调的时候葱、姜、酒是不可少的；炖牛肉放些香叶、萝卜也能驱除腥味。