在炸狗兔鱼时外面要沾干面粉，干面粉是经过特殊加工处理的面粉中的一种；

沾干面粉的原因：

1、干面粉吸水性强，在炸狗兔鱼时可在其表面上涂抹一层干面粉，不至于炸制时脱浆或脱糊；

2、干面粉有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；

3、干面粉可以防止因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素。