烤鱼的步骤如下：

1、将挑选好的鱼洗净、沥水放入盆中。

2、搁5克盐、2片生姜、5到6块蒜、3个干辣椒、一勺胡椒粉、2勺料酒。抓匀、腌制20分钟。

3、将腌好的鱼放烤网上：200度，25分钟。翻面刷油，200度，再烤25分钟。

4、翻面刷油，撒胡椒粉、葱花，200度再烤5分钟即可。