造成蒸出的玉米面发糕不松软可能的原因如下:

1、小苏打与玉米面、面粉混合不够均匀。

2、融化酵母的温水超过35度。

3、面糊太稀，水和面粉比例不对。

4、家庭用蒸锅相对较小，没有完全蒸熟。

5、受天气影响面粉发酵不完全。

6、蒸糕时，蒸锅里水量不够。