腊肉吃多了会对身体有影响，可能产生亚硝基化合物,长期摄入亚硝酸盐，也会引发亚硝基化合物中毒。

扩展资料：一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。一次性食入0.2--0.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒。中毒后造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。