扒的做法是指将加工造性的原料以原形放入锅中，加入适量汤水和调料，用中小火稍稍加热，待原料熟投入味后进行勾芡，用大翻勺的技巧盛入盘内，菜品入盘形不散不乱，保持原有美观形状，保持原材料特有的香味的烹调方法。