辣椒酱不会发霉的方法：冷藏。

做辣椒酱方法如下：

1、红辣椒洗净，去蒂去籽；

2、西红柿洗净；

3、大蒜剥好；

4、白糖放置；

5、把洗净的红辣椒和西红柿入料理机打碎，大蒜打成蓉备用；

6、锅中加入打碎的辣椒，西红柿，一半的蒜蓉，白糖，一包面酱，一包醋大火烧开，小火慢慢熬煮知道浓稠为止，约半小时；

7、熬好后放凉，加入另一半蒜蓉拌匀即可，冷藏保存1个月左右即可。