酵母菌把淀粉分解成丙酮酸后，有两种情况：

1、无氧条件，丙酮酸会分解成酒精。

2、有氧条件，进行正常的呼吸作用，变成二氧化碳。

平时，人们所说的发酵指的是有氧条件下，通过呼吸作用产生二氧化碳气体，使馒头或面包松软。