维生素c溶于水，维生素C是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。维生素c是一种存在于食物中的维他命，可作为营养补充品。维生素C在大多数生物体内可借由新陈代谢制造出来，而维生素C中有4个羟基都是亲水的，又没有很大的疏水基团，所以可溶于水。