苦菜酥红豆的做法如下：

1、浸泡红豆，将其煮熟，

2、将红豆裹上适量干淀粉，

3、将其放入锅内，中火速炸捞出，大火快炸捞出，待用，

4、芥菜洗净切小，干辣椒切碎待用，

5、起锅下油，香炒辣椒，放入豆和芥菜，加盐和白胡椒调味，翻炒至芥菜断生即可。