苦瓜主要营养价值如下：

1、清热解毒苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌，凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素；

2、养颜嫩肤 常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品，取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮，夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈，苦瓜煮水或作美食，可散热解暑；

3、降血糖苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用，中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；

4、养血滋肝 苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温，生食清暑泻火，解热除烦，熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳；

5、药用价值 苦瓜还具有很高的药用价值，苦瓜有健脾开胃，清 热去暑，明 目止痢，凉 血解毒的作用。