蒸发是汽化现象，是在液体表面发生的汽化过程，溶液的蒸发通常指通过加热使溶液中一部分溶剂汽化，以提高溶液中非挥发性组分的浓度或使溶质从溶液中析出结晶的过程，因此食盐水蒸发后会留下氯化钠结晶，因为盐没有完全溶解于水，才会以结晶的形式析出。