带鱼油炸一般一分钟就可以，煎熟需要两三分钟，注意火候不能太小。加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，即可用漏勺捞起。待锅内油温又升高至沸热时，可再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成。