山药排骨汤的做法如下：

1、将排骨切成五厘米的条，放入沸水中约5分钟，洗净，沥干水分；

2、芹洗净切段，取一炒锅，放入清水，排骨，葱，姜，酒，芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；

3、将山药去皮切成块后放入沸水中，捞起；

4、待排骨炖至5成熟，放入山药炖三个小时，待排骨酥烂时，拣去葱，姜，芹菜，放入盐，味精，胡椒粉即可。