材料：芥菜、盐一包、密封容器一个、姜适量、辣椒适量、凉白开。

做法：1、芥菜洗净，晾干水分。

2、烧一锅白开水，冷却备用，容器洗净凉干水分备用。

3、将干水的芥菜放入容器中，倒入凉白开，以刚刚淹没芥菜为准。倒入辣椒、生姜片、盐粉，密封容器，放在阴凉干燥的地方腌制一星期就可以食用了。

4、腌制期间若有芥菜浮出水面，可用干净的筷子翻一翻。