按营养学的角度来说，不能， 牛肉的营养成分中含蛋白质为百分之二十，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值，这些有营养的物质会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少， 所以，尽管炒牛肉加碱熟得快，但从营养学角度讲，这种方法是不科学的，也是不可取的。