让卤菜保鲜保湿方法如下：

1、用干净的保鲜盒装好，注意保鲜盒要洗干净，消毒，用毛巾擦干，盖好后放进冰箱；

2、用保鲜膜包好放置即可。

这两种方法都是让卤制品与空气隔离避免与空气交叉感染，较为实用方便。等到再次使用的时候把卤制品放入卤水卤一次即可。此类方法只是短暂保鲜，若需长时间的保鲜，可把卤制品用以上的两种方法做好后放进速冻冰箱，可保存更长时间。