表面积大增大了与空气的接触面积，而空气中的湿度肯定是比水低的，按照熵增加原理，湿度多的与湿度少的在一起，自然会发生平均，空气远比水多，那么水就会跑到空气中。

分子的角度的话，那就是接触面大了水分子与空气分子接触得更多了，那相对运动速度就会加快了，水蒸发就快了。