简单来说就是在一个饭店内，不仅能够吃到中餐，还能吃到西餐。各式菜系应有尽有。具体体现在以下方面：

1、服务融合：一家传统的火锅店内，有着西餐厅特有的座椅靠垫。或是一家烧烤店内，服务也融入“娱乐”元素—厨师集体跳舞。

2、菜品融合：在咖啡厅吃毛血旺、在茶馆吃饭、在传统的豫菜店里，能吃到美味的甜品等等。

3、装修融合;新开的店面装修风格每家都不同，融合了西式、欧式风格。例如一家快餐店内记者看到，原本简单的快餐店，装修融入了吊灯、吧台等时尚元素。

餐厅融合原因：现在的主流消费人群已经发生了变化，他们对吃的要求与60、70后完全不同，对于饭店和口味的选择，都更加多样化，为了迎合这些主流消费人群的需求和市场的变化，所以饭店也开始融入多种元素。还没有找到准确的定位，也是目前融合餐厅越来越多的原因。