九宫格火锅的由来如下：

很早以前，朝天门曾是牲口屠宰场的所在地，屠户们把宰杀后的牲口内脏弃入江中，而生活在这一带的底层百姓便把这些内脏捞起洗净，放在锅中煮沸，并加入花椒、辣椒、盐等调料，没想到味道竟然意外地好，后来这种吃法在小贩的手里得到改良，他们把一口锅分为九个格，以便不同的食客食用，也便于算账，这就是如今九宫格火锅的由来。