1、把鸡洗净晾干，不要有水不然下油锅会溅起来。锅里下油烧热，把鸡放进去炸。

2、直至两面金黄，记得翻面。

3、捞出，控油。

4、锅里重新下油把葱姜蒜下锅炒出香味。

5、八角，香叶，花椒也下入锅中，把少量白糖放进锅里翻炒。

6、倒入开水或者凉白开。

7、水烧开后，把盐，料酒加入水中，再把鸡下入锅中，小火二十分钟，然后加入酱油大火收汁。

8、盛出装盘，把剩余的一点点汁淋在鸡身上。