隔夜的熟木耳只要没有变质就可以吃。煮熟的木耳在保存的过程中，其中的亚硝酸盐并不会增加，但是夏天应该将熟木耳放在冰箱冷藏室中保存，防止细菌增生过多引起食物变质，只要煮熟的木耳没有变质，隔夜可以吃。

木耳是一种真菌类的纯天然绿色食品，富含大量的对人体有益的微量元素和维生素，因其含有大量的铁和维生素K，营养价值可能和动物性的蛋白质相媲美，被营养学家称赞为“素中之荤”。木耳采摘后晒干，能够在干燥环境保存很长时间而不会变质。