1、鲜梅豆不能生吃，梅豆是用梅子红曲掺和着煮成的熟黄豆。

2、梅豆角中含有的皂素，对消化道有强烈刺激，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，只要在加热至100摄氏度，经一段时间方可破坏其毒性。

3、豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。梅豆角放置过久还可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。

4、梅豆角中毒多因起进食炒和煮不透的梅豆角所致发病较快，可在进食后数分钟发病多数为2至4小时。