1、鸡蛋变质后会滋生很多细菌，这些细菌进入身体后会损坏身体组织，产生疾病；

2、变质鸡蛋不能食用的，对人的伤害很大，可以引起胃肠炎，有致癌的作用，建议尽量不要吃变质和过期的食物，注意饮食卫生；

3、变质鸡蛋里面还有很多细菌，这些细菌在成功侵入人体后，会诱发其他许多其他疾病，影响神经系统；

4、由于鸡蛋本身的生命活动是不断分解消耗自身营养物质的过程，随着存放时间增长，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。