水沸后小火下蛋，煮约8分钟即可。从营养、安全、美味三方面综合考虑，鸡蛋适合煮到蛋黄柔软且凝固状态。操作上先把鸡蛋放在冷水中，大火煮开水之后转到最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋闷熟，按此方法煮出来的鸡蛋，蛋白质和维生素的吸收率较高，沙门氏菌被充分杀灭。