蛋糕蒸好了不蓬松的原因有下：

1、蛋白没打发到位；

2、混合面糊时要翻拌，不能划圈；

3、蛋白判断打发够不够还可以插一根牙签，立住了不动就打够了。

小贴士：

1、蛋白打发到干性发泡阶段；

2、大约五个蛋清配60g白糖；

3、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要上下翻拌；

4、蛋糕要用低筋面粉，或普通面粉里边掺入玉米淀粉，淀粉和面的比例为1:3；

5、出炉后，模具要倒扣晾凉。