主料：鹅一只。

辅料：酱油适量、甜面酱适量、白砂糖适量、八角适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、红曲适量、卤汁适量、盐适量、植物油适量。

制作步骤：

1、将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱、姜、黄酒均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时；

2、锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净；

3、净锅内加老卤、香料、面酱、酱油、白糖、红曲米汁、盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出；

4、另锅上火，加少许油、葱花、甜面酱入锅煸炒；

5、加入部分卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内；

6、食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。