烂的苹果削掉不能吃，苹果中的硝酸盐在腐败细菌的作用下形成亚硝酸盐(强致癌物质)。苹果腐烂部位易滋生霉菌，而这些霉菌容易产生一种名为展青霉素的真菌毒素，即使把腐烂部分切掉，但在果肉内部，微生物代谢过程会产生一些有害代谢产物。