蒜爆鱼徐州版的做法有：锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。大火煮开后，再煮5分钟即可关火。煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。