剁椒鱼头的做法如下：

1、先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制十五分钟，再在表面铺上姜丝；

2、在鱼头上铺满湖南剁椒；

3、锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸十分钟。时间的长短视鱼头大小十至十五分钟不等；

4、蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出三分之二的蒸鱼水弃掉；

5、再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎；

6、另起一锅烧热五大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。