萝卜晒干了还有营养的，因为萝卜晒干的只是水分，胡萝卜细胞的结构虽然被破坏了，但其中的营养成分还是存在的。而且晒干的萝卜越久越有用，老萝卜干内含有糖化脢、胆咸等益菌，经常食用可解毒，对于糖尿病、心脏不适、气喘、胆固醇过高、血糖过高、开脾、便秘等均有良好的食疗奇效。