1、农村酿的酒一般叫做 “烧锅” ，农村里面很多允许。小型的酒厂，都是 “自酿自饮” 。

2、南方自古就有 “自酿米酒” 的风俗，现在依然，还有自酿葡萄酒、自酿啤酒等。

酿酒百科：

利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。