赛螃蟹鸡蛋的做法：

食材：鸡蛋适量、盐少许、酱油适量、醋适量、姜末适量。

1、磕鸡蛋倒入碗中。

2、将蛋黄和蛋白分开，可以使用漏勺，也可以使用来回倒的方法分离。

3、将盐分别加入蛋黄和蛋白中，搅拌均匀。

4、锅内加少量油，将蛋黄倒入锅内，用筷子迅速翻炒后盛出备用。

5、另起锅加入少量油，同样的方法迅速翻炒蛋白，盛出和蛋黄码盘摆好造型。

6、将醋、酱油和姜末混合倒入锅中翻炒后，浇在蛋白和蛋黄上，赛螃蟹就做好了。