1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头；

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴；

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底；

4、挖去肚肠，冲洗干净；

5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅；

6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖；

7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了；

8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净；

9、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用；

10、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片；

11、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香；

12、倒入鳝鱼段翻炒；

13、再放入料酒翻炒；

14、然后放老抽翻炒；

15、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂；

16、洒入黑胡椒粉；

17、大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可；

18、出锅装盘；

19、洒上少许香菜点缀。