豆角洗净，去筋，切段。锅里烧水，放盐，水开后放入豆角，待水再开后，豆角变成绿色，捞出后冲凉水摊开晾着。

提示：

1、在炒豆角的过程中放一点点粮白醋。可以让豆角增脆。

2、速炒。前面的过水已经让豆角快熟，炒只是让它出香入味。

3、过水后要用凉水冲凉，以保持四季豆的颜色青翠而不致于发黄，同时也可以有效的去除四季豆的豆腥味。