膘鸡是用猪后腿制成，具体的做法如下:

1、将猪后腿切细成放入碗中，再加入蛋黄两只、酱油15克、葱姜汁25克、盐2克后待用。

2、山药洗净去皮，煮熟后碾成泥待用。

3、将猪后腿与山药泥在一起，并加入湿淀粉10克，搅拌均匀，即可制成膘鸡泥。

4、取蒸笼，放上百叶，将膘鸡泥放在百叶上，蒸25分钟。

5、取出后，浇一勺鸡汤，并加入少许的麻油、青蒜沫和盐调味。