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在家怎样制作黄豆酱

更新时间: 2020-10-05 00:00:00

原料:黄豆100千克、面粉80千克、食盐25千克至30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。

制作方法:

1、将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状;

2、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25℃至30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛;

3、酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次;

4、等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间,盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质;

5、放在阳台上晒上十天半个月就可食用了。

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