1、如果秋刀鱼是新鲜的，处理的时候，将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，不需要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。将鱼肠用盐腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味。如果需要去除内脏，则去内脏的方法是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗，放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。

2、如果秋刀鱼是冰冻的，就先将鱼解冻洗干净，然后将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉后，将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀，从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。