锅中入油，烧至七成热；下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出；再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功；将底油留适量在锅中，然后下大块葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、牛 肉辣酱一匙、料酒少许，煸炒出香；放鸡精，都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去，最后加葱段和香菜段，麻辣香锅底料完成。