炒山药或土豆黏锅，主要原因是山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、硫胺素等物质，这些物质容易粘稠。

解决办法：

1、用水清洗。作用有限因为进锅后表面水分很快就蒸发了。

2、最好的办法，多放点油，炒的时候要不停翻动。

3、可以加一点醋效果更佳。