原料：鱼、葱姜蒜、花椒、大料、盐、鸡精、料酒、糖、味精。

鱼清理干净后，静置两分钟。用料酒、盐腌制20分钟。葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。炒锅置于火上，倒油之前用姜片擦锅，倒油，油热之后放鱼下去，中大火即可，煎到鱼皮开始变黄。煎好之后将另一面也煎至金黄。盛出鱼，锅中倒油，加花椒爆香后去掉花椒粒，放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅。加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖15分钟。出锅即可。