宁夏的辣爆小公鸡的做法如下：

准备材料：小公鸡、菜辣椒、白砂糖、干红辣椒、花椒孜然粉、胡椒粉、酱油葱花、食用油、盐。将鸡洗净剁成小块备用。锅内放油，至5分热，放入红辣椒段和花椒，至8分热放入白砂糖至有焦糖色。放入葱花爆香，再放入鸡块。不停翻炒，把鸡肉内的水分炒出。放入适量酱油，继续翻炒。炒到不在有水分炒出，锅内水逐渐减少后，放入孜然粉和胡椒粉，翻炒均匀，再倒入温水，用大火炖，后转小火炖20分钟，放入盐。汤汁有些浓稠的时候放入菜辣椒，收干汤汁即可。