果糖加热后，会转化成它的同分异构体，即为葡萄糖，果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖， 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103到105度,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚，果糖是最甜的单糖。